۱۰ ابزار ضروری برای راه‌اندازی کترینگ خانگی
کترینگ یکی از بیزینس‌های موفق و رو به رشد امروزی است که بسیاری از طریق آن درآمدزایی خوبی دارند. در این مقاله ۱۰ وسیله مهم برای راه اندازی کترینگ خانگی را معرفی می‌کنیم.
واژه کترینگ در زبان فارسی به معنای تهیه و بسته‌بندی غذا در یک محل و سرو آن غذا در محلی دیگر است. بسیاری از افراد در ایران و کشورهای دیگر از این شغل درآمدزایی می‌کنند و حالا به یک تجارت تبدیل شده است.
در کترینگ، غذا، نوشیدنی و مخلفات دیگر در حجم متوسط تا بالا تولید شده و برای مصرف به اماکنی مانند شرکت‌ها، ادارات، منازل و حتی قطار و هواپیما فرستاده می‌شود. در این مقاله به معرفی وسایلی می‌پردازیم که در راه اندازی کترینگ خانگی اهمیت دارند.
۱. آون یا فر
برای انتخاب آون یا فر در راه اندازی کترینگ، لازم است که فاکتورهای زیادی را مدنظر قرار دهید. برای مثال توجه به این موضوع که چه مقدار فضا برای قرار دادن آون در اختیار دارید، جزو موارد ضروری هنگام خرید آون است. اگر آشپزخانه شما صنعتی و بزرگ است، می‌توانید از آون‌ها یا فرهای صنعتی استفاده کنید.
یکی دیگر از موارد مهم هنگام خرید آون، توجه به این نکته است که هر سرویس شما در کترینگ تا چه اندازه ظرفیت دارد. برخی از مهمترین انواع فر و آون عبارتند از:
- صنعتی: متدول‌ترین نوع فر است و برای پخت و پزهای حساس و ظریف مناسب است.
- کانوکیشن: این نوع فر دارای گردش هوا است و برای تست و خشک کردن مواد مختلف کاربرد دارد.
- ترکیبی: فر ترکیبی دارای قابلیت تزریق بخار حین پخت است و در طبخ انواع غذا از جمله بخار پز، سرخ، گریل و دودی کردن کاربرد دارد.
- فر صنعتی پیتزا: این فر با قابلیت تولید فضای کوره‌ای و دمای بالا در تهیه پیتزا، شیرینی‌های مختلف و حتی طبخ گوشت و دیگر مواد بریان کاربرد دارد.
- نقاله‌ای: فر نقاله‌ای همانطور که از نام آن پیداست غذا را روی نقاله و با حرارت بالا طبخ می‌کند. این مدل در فست فودها کاربرد بیشتری دارد.
با انتخاب هر مدل و سایزی از آون، نکته بسیار مهم این است که کالای انتخابی شما گارانتی داشته باشد.
۲. تهویه
هود از نظر نصب به دو نوع مرکزی و دیواری و از نظر جداره به مدل‌های تک و دو جداره تقسیم می‌شود. در راه اندازی کترینگ خرید تهویه مناسب به مواردی مانند اندازه فر و آشپزخانه بستگی دارد، برای مثال اگر در حال گریل و پخت با شعله باشید به تهویه قدرتمند نیاز دارید.
یکی دیگر از نکات مهم توجه به میزان سروصدای تهویه موردنظر است. بلندی صدای فن با واحد sones اندازه می‌گیری می‌شود و در حالت استاندارد بلندی صدا باید بین ۷ تا ۲۱ واحد باشد و اعداد بالاتر از این می‌تواند برای کارکنان مضر بوده و روند کار را مختل کند.
وجود یک تهویه خوب با اندازه استانداردی که برای محیط آشپزخانه کترینگ شما مناسب باشد، باعث می‌شود تا محیط راحت‌تر و بدون دود و بوهای اضافه‌ای برای طبخ غذا داشته باشید.
۳. دیگ
غذای برنجی در میان ما ایرانی‌ها طرفداران بسیاری دارد. همچنین انواع خورشت نیز جزو محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. بنابراین برای راه اندازی کترینگ نیز لازم است که دیگ مناسبی تهیه کرده باشید.
جنس دیگ‌ها می‌توانند طعم برنچ و خورشت‌های شمارا تغییر داده و آن‌ها را خوش‌طعم‌تر کنند. برای پخت غذاهایی لذیذتر می‌توانید از دیگ‌های پلوپز دو جداره و سه جداره که به آن‌ها دیگ چلو نیز می‌گویند، استفاده کنید.
همچنین انواع دیگ‌های خورشت پز دوجداره و سه جداره نیز وجود دارند که برای بهتر شدن طعم خورشت نیز بسیار کاربردی‌اند.
۴. غذاساز
در محیط‌هایی مانند کترینگ‌ها، سرعت انجام کار بسیار اهمیت دارد. پس لازم است که ابزاری در اختیار داشت تا بتوان کارها را به سرعت پیش برد. استفاده از غذاسازهای بزرگ و صنعتی در آشپزخانه‌های بزرگ، بسیار پرکاربرد است؛ زیرا می‌توان به کمک آن در فرصت بسیار کوتاهی انواع مواد غذایی و حتی مواد غذایی سفت و سخت را خرد، رنده، پوره یا آسیاب کرد.
غذاساز در راه اندازی کترینگ می‌تواند برای تهیه سس، انواع کوکو و کوفته، انواع سالاد و سوپ، مایه کیک و خمیر نان و دیگر موارد به شما کمک کند.
در خرید غذاساز به مقاوم بودن جنس بدنه آن دقت کنید. همچنین بهتر است مدلی تهیه کنید که پایه‌های ضدلغزشی داشته باشید. توجه به قدرت دستگاه، ظرفیت و گنجایش و داشتن گارانتی نیز از نکات ضروری هنگام خرید غذاساز است.
۵. یخچال و فریزر
در محیط آشپزخانه که معمولا به علت حجم بالای آشپزی، دمای محیط بالاست، لازم است که مواد غذایی و مواد اولیه را در محیطی خنک نگهداری کرد تا از فاسد شدن و تغییر طعم و بو جلوگیری شود.
هنگام خرید یخچال و فریزهای صنعتی، توجه به ابعاد یخچال، نوع درب، میزان سرمایش، گنجایش و تناسب با آن با محیط کار اهمیت زیادی دارد. اگر هنوز در ابتدای راه هستید می‌توانید از یخچال فریزر دوقلو استفاده کنید اما برای گسترش کار می‌توانید سراغ مدل‌هایی نظیر زیرکانتری یا رول‌این بروید.
همچنین بهتر است یخچالی را بخرید که عایق حرارتی مناسبی داشته باشد تا از نفوذ گرما به داخل یخچال و فاسد شدن مواد غذایی در محیط گرم آشپزخانه جلوگیری کند.
۶. کباب پز
کباب از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است و با توجه به علاقه مردم به این غذا حضورش در منوی غذایی کترینگ می‌تواند مشتریان زیادی برایتان دست و پا کند.
کبابپز انواع متفاوتی مانند برقی، گازی و زغالی دارد.هرچند کبابپز زغالی طعم ویژه‌ای به کباب می‌دهد اما به علت بو و دودی که راه می‌اندازد، می‌تواند تحمل محیط آشپزخانه و کترینگ را دشوار کرده و باعث بوی دود گرفتن باقی غذاها شود. اگر تحمل این شرایط را ندارید کبابپز برقی و گازی هم گزینه‌های خوبی برای آشپزخانه کترینگ هستند.
در راه اندازی کترینگ برای خرید کبابپز به ابعاد آن و جایگاهش در منوی غذاییتان توجه کنید. برای مثال اگر بخش عمده منو را غذاهای کبابی تشکیل می‌دهند، لازم است که اندازه و ظرفیت کبابپز هم بزرگ باشد.
۷. اسلایسر
اسلایسر یکی از دستگاه‌های ضروری و مهم برای آشپزخانه‌های بزرگ و مخصوصا کترینگ‌هاست. اسلایسر می‌تواند برای خرد کردن میوه و سایر مواد غذایی مانند سیب‌زمینی و پیاز یا کاهو و کلم و باقی موادغذایی به کار بیاید.
خرید این دستگاه شاید در نگاه اول غیرضروری به نظر برسد؛ اما فکر کردن به این موضوع که در نبود اسلایسر، چند نفر برای خرد کردن حجم موادغذایی درگیر می‌شوند، خرید این دستگاه را منطقی می‌کند.
استفاده از دستگاه اسلایسر علاوه بر اینکه کار را راحت و سریعتر می‌کند، شکل زیباتر و یکدست‌تری نیز به میوه‌ها و سالادهای رستورانی می‌بخشد.
در خرید اسلایسر لازم است ظرفیت دستگاه را با توجه حجم کار و نیاز خود انتخاب کنید. بهتر است اسلایسلری از جنس آلومینیوم یا استیل خریداری کنید تا شست‌وشوی آن راحت‌تر باشد. دستی و اتوماتیک بودن دستگاه و همچنین سایز تیغه‌های اسلایسر را نیز هنگام خرید مدنظر قرار دهید.
۸. گریل گازی یا برقی
یکی دیگر از تجهیزاتی که برای راه اندازی کترینگ لازم است، دستگاه گریل است. از این دستگاه در رستوران‌ها و کترینگ‌ها برای کباب و گریل مواد غذایی از جمله گوشت، جوجه، همبرگر، انواع سبزیجات و غیره استفاده می‌شود.
این دستگاه در انواع برقی، گازی یا ترکیبی از این دو وجود دارد. یکی از دلایل محبوبیت گریل این است که غذا را به شکل سالمی می‌پزد و در نتیجه این نوع پخت، خاصیت‌های مواد غذایی نیز حفظ می‌شود. این دستگاه همچنین به صورت غیرمستقیم باعث پخت گوشت می‌شود و از سوختن آن جلوگیری می‌کند.
جنس دستگاه گریل معمولا استیل است تا علاوه بر رعایت بهداشت، شست‌وشوی دستگاه نیز آسان باشد. اندازه این دستگاه را براساس حجم غذاهای گریل در منوی خود انتخاب کنید.
۹. کانتر و میز برش
در محیط‌هایی مانند آشپزخانه رستوران یا کترینگ، وجود کانتر و میز کار برای آماده‌سازی مواد اولیه و مواردی مانند خرد کردن انواع سبزیجات، گوشت، مرغ، و ماهی لازم و ضروری است. برای میز خردکن می‌توانید از چوب یا پلاستیک استفاده کنید که کمترین باکتری را به خود جذب می‌کنند.
میز کار باید از مواد درجه یکی ساخته شده باشد تا در برابر ضربه مقاوم بوده و مشکل بهداشتی نداشته باشد. میزهایی از جنس پلی اتیلن و استیل جزو محبوب‌ترین گزینه‌ها در میان میز کارهای آشپزخانه است. این جنس به دلیل مقاومت بالا در برابر ضربه و شتسشو با مواد شیمیایی، خاصیت ضدزنگ و عدم جذب باکتری گزینه محبوبی در میان خریداران محسوب می‌شود. بهتر است میز کار دارای یک حفره کوچک نیز باشد تا هنگام پاک کردن مواد گوشتی، زباله‌ها را از آن حفره خارج کنید.
۱۰. لوازم بسته‌بندی و سرو غذا
یکی از مهمترین موارد در راه اندازی کترینگ و هر بیزینس دیگری، نوع ارائه محصول و خدمات است. برای سرو غذا حتما ظروفی را اننتخاب کنید که از نظر ظاهری، بهداشتی و حفظ گرمای غذا شرایط مناسبی داشته باشد. بهتر است ظروف سرو غذا امکان قرار دادن در مایکرویو برای گرم کردن دوباره را داشته باشد.
برخی کترینگ‌ها به جای استفاده از دستگاه‌های بسته‌بندی پرس مواد غذایی را در نایلون ارسال می‌کنند که وجه بسیار نامطلوبی دارد. برای شکیل شدن بسته‌بندی از جعبه‌هایی استفاده کنید که برای غذا، نوشیدنی، سس و موارد دیگر جای مخصوص دارد و در پایان هم غذا را با دستگاه پرس کنید.
همچنین قرار دادن چای کیسه‌ای و خلال دندان در کنار دستمال کاغذی و نمک در بسته‌بندی غذا نیز، یک نکته قابل توجه برای جلب رضایت مشتری است.
کلام آخر ابزارهای راه‌اندازی کترینگ خانگی
در این مقاله به معرفی ده وسیله برای راه اندازی کترینگ خانگی پرداختیم. توجه داشته باشید که اگر سرمایه اندکی در شروع کار در اختیار دارید، می‌توانید وسایل ذکر شده در این مقاله را در ابعاد کوچک و خانگی تهیه کنید. با بزرگ‌تر شدن کسب‌وکارتان، می‌توانید سراغ دستگاه‌های حرفه‌ای بروید. شما چه وسایل دیگری برای راه اندازی کترینگ خانگی می‌شناسید؟ نظرتان را در بخش کامنت‌ها با ما و دیگر کاربران درجه به اشتراک بگذارید.
