نکاتی که پیش از خرید تابه وک باید بدانید

آشپزی با وُک سریع و آسان است. چنان عطروبو و صدای جِلزّووِلِزی در آشپزخانه راه می‌اندازد که به آدم حس سرآشپزی دست می‌دهد. امروز در «درجه» نکاتی را که پیش از خرید تابه وک باید بدانید با شما در میان می‌گذاریم. با ما همراه باشید.

تاریخچه وک

تابه وک یکی از قدیمی‌ترین ملزومات آشپزی چینی است که سابقه‌ای چند هزار ساله دارد. در زبان ماندارین به وک «کو» (kuo) می‌گویند. چینی‌ها از وک برای انواع روش‌های پخت، از سرخ‌کردن گرفته تا بخارپزکردن، استفاده می‌کردند و آشپزخانه‌هایشان بدون وک قطعا چیزی کم داشت. اما باستان‌شناسان مطمئن نیستند که وک از ابداعات خود چینی‌ها بوده باشد. احتمال می‌رود که چینی‌ها ایده وک را از فرهنگ دیگری اقتباس کرده باشند، چراکه نظیر تابه‌های وک در هند و مناطق جنوب‌شرقی آسیا هم رواج داشته و به «کوآلی» (kuali) معروف بوده است. حتی بعید نیست که چینی‌ها کلمه «کو» برای وک را از «کوآلی» برگرفته باشند.

اما فکر می‌کنید هدف از ابداع تابه‌های وک چه بود؟ عده‌ای از تحلیل‌گران تاریخ آشپزی معتقدند که وک برای آشپزی سریع و صرفه‌جویی در مصرف سوخت ابداع شد. عده‌ای دیگر بر این باورند که هدف از ابداع وک آشپزی سریع و آسان بود. چون صفر تا صد طبخ غذا در خود وک انجام می‌شود، دیگر نیازی به کثیف‌کردن هم‌زمان ظروف دیگر نیست. هدف از ابداع وک هرچه بود، به‌قدری وسیله پرکاربردی از آب درآمد که این روزها در همه دنیا باب شده است.

انواع وک

وک به‌دنبال رواج در نقاط مختلف جهان انواع مختلفی پیدا کرد و به‌عبارتی به‌روزرسانی شد! درمجموع سه نوع وک داریم:

۱. وک‌های تَه‌گِرد

وک‌های ته‌گرد، همان‌طور که از اسم‌شان برمی‌آید، ته‌شان گرد و کاسه‌ای است. حتما می‌پرسید که این وک‌ها را با ته گردشان چگونه باید مهار کرد؟ درگذشته که برای آشپزی از کوره استفاده می‌شد، بالای کوره صفحه‌ای تعبیه می‌کردند که به‌اندازه ته وک سوراخ بود و وک داخلش قرار می‌گرفت.

این مدل وک‌ها هنوز هم موجودند، اما روی گاز برقی قابل‌استفاده نیستند، چون گرما را دوباره به المنت برمی‌گردانند و ممکن است گازتان را خراب کنند. روی اجاق‌گازهای غیربرقی هم بهتر است که برای لَق‌نزدن‌شان از پایه‌های حلقه‌ای مخصوص وک استفاده کنید.