نکات پیش از خرید بادام درختی
بادام درختی یکی از اجزای گرانقیمت آجیل و بسیار خوشمزه است. اما همین بادام خوشطعم میتواند چنان تلخ و بدمزه باشد که از خوردنش پشیمان شوید. برای شناسایی و خرید بادام درختی مرغوب این مطلب را بخوانید.
بادام درختی کدام کشور بهتر است؟
معمولا بادام درختی را بهعنوان آجیل و خشکبار میشناسیم، اما درواقع درواقع بادام درختی جزو میوههای آلویی بهشمار میرود. درحالحاضر بیشترین تولید و صادرات بادام درختی در جهان متعلق به آمریکا، اسپانیا و ایتالیا است.
در ایران درخت بادام با آن شکوفههای صورتی و زیبایش بیشتر در مناطق سردسیر و خشک ایران، مخصوصا استانهای فارس، چهارمحالوبختیاری، خراسان رضوی و جنوبی، آذربایجان شرقی و غربی، یزد و قزوین رشد میکنند. البته شمار قابلتوجهی از این درختان، بادام کوهی، وحشی، اهلی و تلخ هستند که محصولاتشان بیشتر در صنایع دارویی، آرایشی و روغنکشی کاربرد دارد.
با وجود اینکه ایران از نظر میزان تولید و صادرات بادام درختی در ردههای اول تا سوم جایی ندارد، اما طعم شیرین بادام ایرانی و ارزش غذایی آن چیزی دیگر است (هرچند در برخی از آنها تکوتوک تلخ یافت میشود). بههمیندلیل خریداران اروپایی و آمریکایی با وجود قیمت بالاتر بادام درختی ایرانی نسبت به بادام کشورهای دیگر، نوع ایرانی آن را ترجیح میدهند.
البته در بازار ایران هم بادامهای وارداتی از کشورهای دیگر از جمله آمریکا وجود دارد. با اینکه بادام آمریکایی از نظر کیفیت به پای بادام ایرانی نمیرسد و قیمت آن هم تابع نوسانات بازار ارز است، بااینحال در بهشکل خلال و پودر بادام در صنایع غذایی کاربرد دارد. گفتنی است در بادام آمریکایی تقریبا بادام تلخ دیده نمیشود.
انواع بادام درختی موجود در بازار
معمولا در بازار ایران بهجز بادام درختی ایرانی، بادام آمریکایی هم وجود دارد. البته ازآنجاکه انواع بادام آمریکایی و ایرانی تقریبا مشابه هستند و بیشتر از نظر طعم و موادمغذی با یکدیگر فرق دارند، شناسایی آنها از روی ظاهرشان ساده نیست.
بادام آمریکایی
انواع بادام آمریکایی بر اساس اندازه، رنگ، شکل پوست سخت و مغز بادام به دو دسته عمده و یک دسته خاص تقسیم میشوند:
۱. بادام نوع مِشِن (Mission)
مغز این نوع بادام درختی، کوچک، پهن و چاقوچله است. رنگ آن قهوهای تیره است و پوسته داخلی چروکیدهای دارد. از ارقام این نوع بادام میتوان به رقم باته اشاره کرد. پوسته خارجی آن بسیار سخت است.
۲. بادام نوع کالیفرنیا
حجم عظیمی از تولید بادام دنیا به ایالت کالیفرنیای آمریکا اختصاص دارد.