قبل از خرید پنیر پارمزان این نکات را بدانید
قدیمترها پنیرها اینقدر متنوع نبودند. یا دستکم اگر بودند، در بازار ایرانی زیاد دیده نمیشدند و ما هم به همهشان میگفتیم: پنیر. اما اینروزها که هم انواع پنیر در دسترستر است و هم دستورهای آشپزی متنوع پای خود را به آشپزخانهها باز کردهاند، بهتر است به سراغ شناخت انواع پنیر برویم. در این مقاله با نکات خرید پنیر پارمزان آشنا میشوید.
پنیر پارمزان چیست؟
پنیر پارمزان پنیری به رنگ زردِ رنگپریده است که بافت نسبتا سفتی دارد و از شیر گاو تهیه میشود. البته شکل و بافت آن به مدت تولیدش هم بستگی دارد. هر چقدر که پنیر پارمزان قدیمیتر باشد، بافت آن دانهدانهتر است و یکپارچگی در آن کمتر دیده میشود. حرفهایترها به این دانههای سفتتر در بافت پنیر، کریستال میگویند.
یعنی در واقع، زمانی که پارمزان شروع به کهنهشدن میکند، بافتش کریستالی میشود و در سطح زرد کمرنگ آن، دانههایی پررنگتر شروع به جلوهگری میکنند. طعم خوب این پنیر و هماهنگی آن با غذاهای متنوع باعث شده است که در دستور غذاهای آشپزی جایگاه خوبی پیدا کند.
مثلا حضور پارمزان رندهشده در پیتزا، پاستا، همراه با انواع غذاهای گوشتی و البته سالادها بسیار درخشان و جذاب است. اما اگر میخواهید که با خرید پارمزان به دنیای متنوع پنیرها وارد شوید، باید آن را بشناسید. پارمزان همانطور که از نامش هم تقریبا مشخص است در ایتالیا به دنیا آمده و زادگاهش کشور زیبای ایتالیاست.
طعم تمام پنیرهای پارمزان شبیه هم نیست. عوامل متعددی از جمله شیری که برای تولید پنیر استفاده میشود، مدتزمان گذشته از تولید و موادی که به آن اضافه میشود، روی طعمش اثر میگذارند. اما فارغ از عوامل اثرگذار بر طعم، روشها و قوانین ثابتی برای تهیهٔ این پنیر وجود دارد. جالب است بدانید که هنوز هم در اروپا استقبال از پنیرهای پارمزانی بیشتر است که بهطور سنتی درست میشوند.
روش تهیه پنیر پارمزان
برای تولید پنیر پارمزان شیر و سرشیر را با هم ترکیب میکنند، به آنها آب پنیر میافزایند و ترکیب حاصل را در ظروف مسی حرارت میدهند و بعد به آن مایهپنیر اضافه میکنند. برای تولید هر قطعه پنیر پارمزان که معمولا به شکل گرد و دایرهاس است، حدود ۴۹۰ لیتر شیر مصرف میشود. هر تکه دایرهایشکل از این پنیر هم حدود ۳۲ تا ۳۶ کیلوگرم وزن دارد.