خط تولید کره چیست و چه تجهیزاتی برای راه اندازی آن نیاز است؟
آیا قصد راه اندازی خط تولید کره را دارید؟ از تجهیزاتی که در خط تولید کره استفاده میشود اطلاعی ندارید؟ از میزان سودی که میتوان با تولید کره صنعتی به دست آورد مطلع نیستید؟ پس با ما تا انتهای این نوشته همراه باشید تا در این رابطه اطلاعات جامعی ارائه شود.
ارزش غذایی کره
کره از اهمیت تغذیه ای بالایی برخوردار است که در این میان میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
کره حاوی مقدار زیادی ویتامین محلول در چربی نظیر ویتامین A و E می باشد.
صد گرم کره دارای 750 کیلوکالری انرژی می باشد.
از هضم بالایی برخوردار است.
متشکل از اسیدهای چرب است.
با استفاده از چه روش هایی می توان کره تولید کرد؟
به طور کلی برای تولید کره دو روش مورد استفاده قرار میگیرد که اصطلاحا به آنها کره سازی مداوم و غیر مداوم گفته می شود. در روش مداوم استفاده از دستگاه های کره زنی و در روش غیر مداوم از گردونه کره زنی یا چرن استفاده می شود.
مراحل خط تولید کره
برای تولید کره صنعتی مراحل مختلفی را باید طی کرد که عبارتند از:
دریافت شیر
حرارت دادن شیر
جداسازی چربی شیر
پاستوریزاسیون خامه
بوگیری تحت خلاء
برنامه ریزی حرارتی
کره زنی
بسته بندی و نگهداری کره
نکته: چنانچه کره از خامه ترش تهیه می شود در طی مراحل ذکر شده فرایند ترش کردن نیز صورت خواهد گرفت.
کیفیت خامه مورد استفاده در تولید کره باید چگونه باشد؟
خامه ای که برای تهیه کره در فرایند تولید مورد استفاده قرار میگیرد باید دارای بار میکروبی پایین، فاقد مزه باشد و بوی نامطبوعی از آن به مشام نرسد همچنین نباید هیچگونه آنتی بیوتیکی در آن وجود داشته باشد.
پاستوریزاسیون
عمل پاستوریزاسیون به طور معمول در حرارت 95 درجه سانتی گراد به مدت 15 ثانیه صورت می گیرد. لازم به ذکر است حرارت وارده به خامه نباید آنقدر زیاد باشد که منجر به تغییر طعم و مزه آن شود.
هواگیری
مبدل های حرارتی مورد استفاده در فرایند تولید دارای محفظه های هواگیری می باشند که بوهای نامطبوع خامه را از بین می برند.
عمل آوری و رسانیدن خامه
عمل آوری کره معمولی از خامه شیرین به دست می آید که توسط سرد کردن خامه صورت می گیرد. ذکر این نکته ضروری است که در رسانیدن خامه برای کره ترش از خامه ترش استفاده می شود که یک مرحله اضافی تحت عنوان رسانیدن میکروبی و تلقیح آغازگر می باشد.
در این مرحله پایین آوردن PH صورت میگیرد که باعث به وجود آمدن بو و طعم مطبوع مانند دی استیل در کره می شود.
فرایند کره زنی
پس از عمل آوری خامه مایه به خامه افزوده می شود. با ترش شدن آن خامه رسیده را به دستگاه کره گیر برقی من