تفاوت مصرف عسل با شکر و یک نکته مهم که باید قبل از خرید عسل بدانید
امروز در «درجه» از تفاوت اثر مصرف عسل و قند و شکر برایتان میگوییم مهمتر اینکه؛ چند کلمهای هم در باب خرید عسل با شما حرف داریم. پس با ما همراه باشید.
شکر که حتما میدانید به سم سفید معروف است. اما آیا جایگزین سالمتری برای قند و شکر میشناسید؟ عسل؟ عسل هم درست مثل شکر خاصیت شیرینکنندگی دارد. اما این دو از لحاظ مزه، بافت و ارزش تغذیهای باهم متفاوتاند. درکل عسل بهعنوان جایگزین سالمتری برای شکر بین ما مردم جا افتاده است.
علتش هم به خواص بلندبالای عسل برای سلامتی برمیگردد. منتها اغلبمان بههوای سالمتر بودن عسل و غافل از اینکه قند و کالری بالایی دارد هیچ محدودیتی در مصرف این ماده شیرین قائل نمیشویم. اما برای اینکه پیش از خرید عسل درک درستی از مصرف آن پیدا کنیم؛
بیایید اول با مروری بر ترکیبات اصلی عسل و شکر شروع کنیم:
گلوکز و فروکتوز؛ ترکیبات اصلی عسل و شکر
عسل و شکر در اصل جزو کربوهیدراتها محسوب میشوند و از ترکیب دو نوع قند شامل گلوکز و فروکتوز تشکیل شدهاند. گلوکز و فروکتوز هر دو به سرعت در بدن تجزیه میشوند و میتوانند به افزایش ناگهانی و شدید قند خون بینجامند. بهاضافه اینکه درصورت مصرف بیشازحد چاقکننده هم خواهند بود.
اما نسبت گلوکز به فروکتوز در عسل و شکر باهم متفاوت است:
[table id=89 /]
مابقی عسل حاوی آب، گرده و پارهای مواد معدنی نظیر منیزیم و پتاسیم است. بهنظر میرسد که برخی فواید عسل برای سلامتی از همین ترکیبات اضافه ناشی میشوند.
اما نمایه قندخونی شکر در مقایسه با عسل بالاتر است. به نمایه قندخونی (GI) شاخص گلیسمی هم گفته میشود و معیاری است که نشان میدهد هر ماده غذایی قند خون را چقدر سریع بالا میبرد. شکر بهدلیل وجود فروکتوز بیشتر و فقدان مواد معدنی موجود در عسل نمایه قندخونی بالاتری دارد.
در ادامه جنبههای مثبت و منفی عسل و شکر را برایتان روشنتر میکنیم و سپس خواهیم دید که بالاخره فواید کدامشان بر معایب دیگری میچربد.
خرید عسل؛ جنبههای مثبت و منفی
پایه اصلی عسل قند (گلوکز و فروکتوز) و آب است. در عسل مقادیری ریزمغذی شامل آنزیمها، اسیدهای آمینه، ویتامینهای گروه B، ویتامین C، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها هم یافت میشود. اما برای برآورد دقیق ارزش تغذیهای عسل باید دید که حاصل شهد چه گلی و چقدر فرآوریشده است.
عسلها برحسب اینکه از شهد چه گلی حاصل شده